蘿拉老師新書泰菜文化之咖哩滑蛋螃蟹
– 咖哩滑蛋螃蟹 –
咖哩滑蛋螃蟹是泰國的連鎖廣東菜館「建興酒家」的招牌菜，
融合在 地食材的咖哩粉入菜，而被普遍認同是泰國菜。螃蟹下
鍋前可在螃蟹身上 撒點粉，太白粉和麵粉皆可，避免下鍋油炸
時產生油爆，也避免蟹黃脫落。洋蔥及芹菜切細絲，蒜末愈細
，滑蛋會更細緻，才不會有顆粒感。可以加少許紅咖哩醬與咖
哩粉拌炒，讓滑蛋顏色偏紅且增加香氣。
材 料:
螃蟹 1隻 蒜仁 5瓣－ 拍碎 洋蔥 1顆－ 切絲 芹菜 2支－ 切段
青蔥 2支－ 切段 鴨蛋or雞蛋 5顆－ 打散 香菜 適量
調味料:
A – 蠔油 2大匙 魚露 1大匙 椰奶 100g 芡粉 1小匙 水 600ml
B – 咖哩粉 2大匙 辣油 1小匙
作 法:
1 螃蟹處理乾淨後，撬開蟹殼，將蟹身剖成4塊；
鴨蛋液用細目濾網過濾；調味 料A拌勻，備用。
2 熱油鍋，放入螃蟹炸熟（或少油炒熟），撈起備用；
倒出油鍋多餘油脂，放入 蒜碎、洋蔥絲及咖哩粉以
炒香，加入螃蟹炒勻，再加入芹菜和青蔥略炒幾下，
先撈出螃蟹擺盤。
3 於作法2鍋中倒入作法1鴨蛋液，手握鍋柄，前後左右
以圓弧狀搖動鍋子，至蛋液約呈5∼6分熟時關火，繼續
搖動鍋子讓蛋液在鍋內盤旋舞動，鍋子的餘溫會使蛋液
軟熟成嫩嫩的滑蛋。
4 起鍋，將滑蛋淋在螃蟹上，再淋上辣油即可。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書『泰菜研究室』(麥浩斯出版)