蘿拉老師新書泰菜文化之三酥拌橄欖
– 三酥拌橄欖 –
這沙梨橄欖在幼果時期的口感很脆口，味覺的感受是微酸
中帶清香，做涼拌時搭配酥炸品很解油膩，熟黃的沙梨橄
欖酸度提高，泰北的涼拌青 木瓜會以熟黃的沙梨橄欖入
料，酸味的來源就很富層次。
材 料:
魷魚乾 1隻 扁魚乾 100g 炸豬皮 5∼8片
沙梨橄欖 2顆－去皮切粗絲 洋蔥 1/2顆－切粗絲
芹菜 1株－切段 香菜 1株－切小段 青蔥 2支－切絲
調味料:
檸檬汁 2大匙 魚露 2大匙 細砂糖 1大匙
作 法:
1 魷魚乾和扁魚片分別放入油鍋，炸到酥香後撈起瀝油
，切粗絲備用。
2 所有調味材料混合拌勻，加入所有材料攪拌均勻即可。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書『泰菜研究室』(麥浩斯出版)