蘿拉老師新書泰菜文化之波羅蜜蜜咖哩
波羅 蜜 咖 哩
波羅蜜咖哩「แกง-ขนุน」，使用尚未成熟、
適合煮湯的青波羅蜜，口感上軟綿中帶著嚼勁。
波羅蜜幼果在籽還未成形時，是青波羅蜜的最佳採果期。
台灣的波羅蜜產地大多在南部，每年的5 ∼ 7月產季時，
台南玉井的芒果集散批發市場有非常多自耕農販賣熟果，
數量不少，另一個產地是里港美濃的雲南村，產量也多。
材 料:
豬排骨 600g－剁塊 青菠蘿蜜 1顆 水 3000ml
小紅番茄 10顆 差翁菜 1把 查普葉 1把
醬底:
大乾辣椒 10條－切薄片 檸檬香茅嫩莖 2支－切薄片
南薑 30g－切薄片 蒜仁 10瓣－切薄片
紅蔥頭 10瓣－切薄片 鹽 1小匙
蝦膏 1小匙醬
調味料:
魚露 1大匙 細砂糖 1小匙
作 法:
1 醬底材料除了蝦膏和鹽之外，放入搗缸搗碎，
加入蝦膏、鹽拌勻，備用。
2 青菠蘿蜜去殼，切除中心海綿狀的莖，
果肉切成適口大小，備用。
3 起油鍋，放入作法1醬底爆香，加入豬排骨梅花
炒到豬肉變色，再加入水和青 菠蘿蜜煮滾，
轉小火煮約20分鐘。
4 待青菠蘿蜜和排骨熟軟後，放入蕃茄煮約2分鐘，
再加入差翁和查普葉稍煮一 下，
以魚露和細砂糖調料即可。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書『泰菜研究室』(麥浩斯出版)