蘿拉老師新書泰菜文化之卡農金南鳥
卡農金南鳥
這是一道搭配麵線食用的泰北菜，
直譯自泰語「ขนมจีน-น้ำาเงี้ยว」
（譯 音：Khanom Jeen-Nam Ngiao），
其中Khanom 是泛指小點心，Jeen 是指中國，
整個 Khanom Jeen 被泛指是中國麵線的意思。
是一種內有「木棉花芯」為食材，
「豆豉餅」（妥鬧）調味的湯料理，
是從緬甸撣邦傳到清邁的菜式。
撣邦雖屬緬甸，實為明朝永曆皇帝兵敗
逃至緬甸時所滯留在撣邦的中國裔。
這道湯料理有很特殊的食材：
曬乾的木棉花芯和黃豆發酵的調味料。
「木棉花芯」並不是什麼稀奇的食材，
只是飲食文化差異使它沒有被台灣廣泛使用而已，
清邁每個傳統市場都有常態性販賣，
概念就像台灣食用金針花乾一樣。
黃豆發酵的調味料在台灣被稱作「豆豉餅」（妥鬧），
北中南的雲南菜餐廳都有這個潛藏的味道，
在泰泰風香草園所在地的雲南村裡更是每位大媽都會做。
材 料:
排骨 500g－汆燙後洗淨 雞腳 200g－切除尖指甲
番茄 300g－切塊 豬血or雞血 100g－切塊
木棉花芯 10∼15朵 水 2000ml
濕性香料:
大條乾辣椒 10條 紅蔥頭 10瓣 蒜仁 10瓣
香菜根 10株 檸檬香茅 2支 南薑 1小塊10g
豆豉餅 1片 鹽 1大匙
調味料:
魚露 1大匙 細砂糖or味精 1小匙
配菜:
米干or米線 適量 銀芽 適量 醃酸菜末 適量
香菜末 適量 辣椒末 適量
作 法:
1 排骨先汆燙，撈起洗淨，放入2000ml的水鍋煮30分鐘。
2 所有濕性香料一起搗成醬，放入作法1湯鍋中續煮，
加入雞腳、蕃茄、豬血或 雞血以及木棉花芯。
3 待鍋中食材煮到熟軟，以魚露和細砂糖調味，
盛入湯碗，上桌食用時將配菜擺 小盤置碗邊，
依喜好任意取用即可。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書『泰菜研究室』(麥浩斯出版)