蘿拉老師新書泰菜文化之牛趴乎
牛趴呼
這是牛肉或者牛雜煮成的湯料理，是泰北邊境的湯菜
嗜酸嗜辣的清邁在地人習慣撒上1大匙辣椒粉及1大匙
檸檬汁，台灣的雲泰緬餐廳則把這碗牛肉湯以傣族語
直譯成「牛趴呼」，「趴」就是燉煮到熟軟得軟趴趴
的意思。
材 料:
牛骨 1支－汆燙洗淨 薑 5∼6片 花椒 10粒
草果 1顆－拍破 牛腱 600g－切厚片 蒜仁 5∼6瓣－切碎
青蔥 2支－切末 香菜 1把－切末 香蓼 1把－切末
薄荷 1把－切末
調味料:
鹽 適量
作 法:
1 起水鍋，放入牛骨、薑片、花椒、草果，煮滾，轉
小火燉煮1∼2小時，放入牛腱厚片續煮約1小時。
2 待牛腱厚片
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書『泰菜研究室』(麥浩斯出版)