蘿拉老師新書泰菜文化之泰北草本香腸
泰北草本香腸
清邁的香腸「ไส้-อั่ว」非常有名,
「ไส้」是加入之意,「อั่ว」是插入或塞入之意,
整句的意思可解讀成把香草放進去。
這和台灣香腸的差異在於清邁香腸使用了大量新鮮香草
灌製,香草的比例高達 70%以上,比肉類還多,一口
咬下去,幾乎從嘴邊蹦出香草顆粒來,然後,隨之而來
的是滿滿的新鮮香草味。
台灣對「香腸」的定義及要求是肉 Q 味香,吃的是著重
在香料調味的豬肉腸,香腸的香氣因不同調味而有不同
風味,例如蒜香或紅麴等等,既是調味,就意味著高比
例的肉類才是主角。所以,這裡的泰北香腸我把它在地
化,讓它豬肉多一點,香草比例少一點,
讀者也可依喜好調整香草比例。
材 料:
豬後腿瘦肉 900g-切小條 肥肉 300g-剁碎 紅咖哩醬 150g
檸檬香茅嫩莖 5支-剁碎 卡菲爾萊姆葉 10片-切細絲
乾燥鹽漬腸衣 100g
作 法:
1 豬後腿瘦肉+肥肉+基礎紅咖哩醬拌勻,
靜置30分鐘,再拌入檸檬香茅和卡菲爾
萊姆葉,放入冰箱冷藏靜置30分鐘。
2 乾燥鹽漬腸衣泡水脫鹹,灌入作法1香草肉餡,
吊掛風亁5個小時即完成。
3 可放入冰箱冷凍保存,食用前取出退冰,
蒸熟或油煎至熟即可。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書『泰菜研究室』(麥浩斯出版)
延伸文章:自製紅咖哩醬https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog/589417984