蘿拉老師新書泰菜文化之芭蕉糯米包
芭蕉糯米包
這入餡的是南洋蕉而非台灣的香蕉,芭蕉口感較Q,
即便是經過熱蒸 還是能保有QQ 的口感,
這糯米芭蕉在泰國有食品業者量化生產,
以冷凍 產品型態外銷。
材料:
圓糯米 100g 基礎甜椰漿 400g 芭蕉 5根 香蕉葉 2大張 棉繩 5條
做法:
1 於蒸鍋倒入水、放入2片香蘭葉,架上竹蒸簍,
放入洗淨瀝乾的糯米、2片香 蘭葉,蓋上鍋蓋,蒸熟。
2 取400g甜椰漿,加熱到微滾,熄火,趁熱加入
熱騰騰的糯米飯,蓋上鍋蓋, 燜約30分鐘,
讓糯米吸入甜椰漿,完成甜糯米飯。
3 香蕉葉剪切成適中大小,一縱一橫交疊,
包進甜糯米飯和芭蕉,捲起收口,以棉繩綑綁固定,
放入蒸箱,蒸約30分鐘即可。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書『泰菜研究室』(麥浩斯出版)
延伸文章 基礎甜椰漿作法https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog/589412859