蘿拉老師新書泰菜文化之芋香糯米捲
芋香糯米捲
這甜椰漿泡熟糯米的米體可以說是泰國的米甜點的
基礎作法，餡料可以變化多種品項。
包著香蕉葉一起烤過的椰漿糯米香氣
是這個甜點的重點。
這道甜點的糯米需要蒸軟一點，烤過才不會太硬。
包裹前，香蕉葉可在火爐上閃快燒烤過，
可以增加葉片韌性不斷裂，
同時包入餡料前要橫豎交錯 擺置，才不會摺破。
材 料:
圓糯米 100g 基礎甜椰漿- 600g 椰糖 200g
蒸熟的芋頭 200g 香蕉葉 2大張 竹牙籤 數隻
作 法:
1 於蒸鍋倒入水、放入2片香蘭葉，
架上竹蒸簍，放入洗淨瀝乾的糯米、
２片香 蘭葉，蓋上鍋蓋，蒸熟。
2 取400g甜椰漿，加熱到微滾，熄火，
趁熱加入熱騰騰的糯米飯，蓋上鍋蓋，
燜約30分鐘，讓糯米吸入甜椰漿，
完成甜糯米飯。
3 200g甜椰漿＋椰糖＋熟芋頭，用攪拌機打勻成泥狀，
以細目篩網過篩成無顆粒狀，以乾鍋小火炒到
水分收乾，接近膏狀，完成芋頭餡。
4 香蕉葉剪切成適中大小，一縱一橫交疊，
包進甜糯米飯和芋泥餡，捲起，以竹 牙籤固定，
放烤箱，以上火200℃下火200℃烘烤20分鐘即可。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書『泰菜研究室』(麥浩斯出版)
延伸文章:基礎甜椰漿做法https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog/589412859