蘿拉老師新書泰菜文化之醃酸菜排骨湯
醃酸菜排骨湯
這道菜其實就是台灣的「酸菜湯」，但在煮法上有些差
異，台灣煮酸菜排骨湯時喜歡也習慣加薑片，泰國煮法
則是加蒜仁、香菜根。經過發酵 的醃菜帶點鹹、帶點酸
，在泰國會用來煮排骨或煮雞湯，甚至也煮炸過的魚塊，
雖然與台灣風味不同，但都很好吃。
材 料
排骨 600g－剁小塊 酸菜 1/4顆－切塊 香菜根 2株－切段
蒜仁 5瓣 胡椒粒 10粒 水 2000ml
調味料
味精 1小匙
作 法
1 排骨放入滾水鍋中汆燙，撈起沖洗乾淨，瀝乾備用。
2 湯鍋到入2000ml的水煮滾，放入所有材料再次煮滾
後，改中小火煮到排骨熟 軟，以味精調味即可。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書『泰菜研究室』(麥浩斯出版)