蘿拉老師新書泰菜文化之手指薑酥炸鮮魚
手指薑酥炸鮮魚
手指薑的氣味很迷人，可惜目前在台灣尚未被廣泛認識，
但在工業區專賣東南亞食品的雜貨店都能買到，
購買使用沒那麼難，有機會不妨試試這道手指薑炸鮮魚。
材 料:
鮮魚 1條 手指薑 1串－切粗絲 紅蔥頭 5瓣－拍碎
蒜仁 5瓣－拍碎 生鮮綠胡椒 數串 紅辣椒 適量－切斜片
打拋葉 適量 白胡椒粉 適量 地瓜粉 適量 食用油 適量
調味料:
醬油 1大匙 蠔油 1大匙 魚露 1大匙
作 法:
1鮮魚抹上少許魚露和胡椒粉，稍微抓醃10分鐘，備用。
2 鍋燒熱，放入裹上地瓜粉的鮮魚，以中火炸到酥熟，撈
起盛盤，起油鍋將魚塊 炸到酥熟，撈起盛盤備用。
3 另起油鍋，放入紅蔥頭、蒜仁、手指薑、綠胡椒及紅辣
椒爆香，加入調味料煮 滾，撒上打拋葉拌一下，起鍋淋
到炸好的鮮魚上即可。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書『泰菜研究室』(麥浩斯出版)