蘿拉老師新書泰菜文化之手指薑炒雞柳
– 手指薑炒雞柳 –
因形似手指而俗稱手指薑,它的特殊香氣會令人想念,
除了鮮材使用之外,也常成為各種獨家咖哩的原料,
這種根莖類食材也被做成罐頭從泰國出口外銷。
台灣的土壤氣候容易栽種,各工業區專賣東南亞食品
的雜貨店都能買到新鮮的手指薑,
要購買使用其實沒那麼難 。
材 料:
雞胸肉 200g-切粗條 手指薑 1串-切粗絲 紅蔥頭 5瓣-拍碎
蒜仁 5瓣-拍碎 生鮮綠胡椒 數串 紅辣椒 適量-切斜片
九層塔 適量 油 適量
調味料:
醬油 1大匙 蠔油 1大匙 魚露 1大匙
作 法:
1 另起油鍋,放入紅蔥頭、蒜仁、手指薑爆香,
加入雞胸肉翻炒至半熟。
2 加入綠胡椒和紅辣椒,翻炒均勻,待雞肉炒熟後
以醬油、蠔油及魚露調味,起 鍋前撒上九層塔炒勻即可。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書『泰菜研究室』(麥浩斯出版)