蘿拉老師新書泰菜文化之泰式甜不辣．魚餅
– 泰式甜不辣．魚餅 –
這是將魚肉打成漿，塑型下油鍋炸的點心，
非常好吃，可以把它視為泰國版的甜不辣。
可從魚肉剁成泥開始製作，也可以在傳統市場買
現成的清魚漿製作，再自行微調甜鹹、調味即可。
魚漿因為有一點黏手，因此在製作上有兩種方法。
第一種方法是將塑型的漿體一塊塊下到
水鍋煮熟，再撈起另鍋炸。
第二種方法是將塑型的漿體直接入油鍋炸熟。
也許是因黏手的關係，為了速成，
曼谷街頭便出現各種大小形狀不一的魚餅。
外型差異雖很大，
但口味多半離不開紅咖哩及卡菲爾萊姆葉。
材 料:
市售未調味清魚漿 300g 翼豆or長豆 2∼3條－切薄片
卡菲爾萊姆葉 10片－切小段細絲 雞蛋 1個 紅咖哩醬 10g
作 法:
1 將清魚漿＋長豆＋卡菲爾萊姆葉＋雞蛋＋紅咖哩醬，
攪拌均勻，依自己喜歡的大小形狀塑形。
2 將魚餅放入50℃油鍋，炸到定型、熟成，起鍋，
將油溫調高，再次放入魚餅炸到酥香即可。
塑形好的魚餅也能50℃ 水鍋煮，定型、熟成後 撈起，冷卻後冷凍備 用，食用前隨時取出再 炸即可。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書
『泰菜研究室』(麥浩斯出版)