蘿拉老師新書泰菜文化之蝦醬炒飯
– 蝦醬炒飯 –
台灣的蝦醬炒飯點餐率很高，但你有可能在泰國吃到
所謂道地的蝦醬炒飯之後，卻發現不如想像。
因為泰國的蝦膏炒飯跟台灣的蝦膏炒飯味道是有些不
一樣的，台灣人吃鍋炒料理講究的是熱氣撲鼻的鑊氣，
可泰國還有不少地方的蝦膏炒飯是用「拌」的，就是將
蝦乾爆香之後，與蝦膏、水調勻，白飯與蝦膏水拌勻後
再下鍋拌炒，這樣就有一點像是拌飯，不是炒飯了。
前面有談到泰國的熱鍋快炒技術源自中國，或許是因為
蝦膏是一種膏狀的型態，膏狀當然無法直接炒，而只能
用水調開，也或許是蝦膏拌飯炒是泰國最初的作法，
因此延用至今吧。
材 料:
白飯 2碗 泰泰風暹蝦醬 1大匙 雞蛋 1顆 洋蔥 1/2顆－切丁 青蔥 1支－切珠
※ 泰泰風暹蝦醬可以自製鮮蝦醬取代。
作 法:
1 起油鍋，將雞蛋炒散炒到冒泡，
加入洋蔥和青蔥炒香。
2 加入白飯翻炒到散開，
在鍋邊加入蝦醬先用鍋鏟撥散，
與炒飯翻炒均勻即可。
※如果你堅持要用蝦膏炒飯，那也不難，
只要事先把蝦膏以小火煨軟，
煨軟之後再依一般炒飯的方式逐步完成也可以。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書
『泰菜研究室』(麥浩斯出版)