蘿拉老師新書泰菜文化之蝦醬炒空心菜
– 蝦醬炒空心菜 –
去到泰國，想吃炒空心菜的話，
必須指名說要炒「牽牛花」？
蝦醬空心菜「ผัด-ผักบุ้ง-กะปิ」裡的ผักบุ้ง 文是牽牛花。
空心菜是旋花科牽牛花屬的植物，所開的花朵很像牽牛
花。大部分的人應該都沒看過空心菜開花吧？因為開了
花的老梗是留在田裡的，嫩嫩的莖葉才上得到菜市場。
「豆醬炒空心菜」是泰國的主流，「蝦醬炒空心菜」
當然也不在話下， 泰國人在烹飪前對於蝦膏的前處理是
很得心應手的，但台灣人常分不清蝦膏和蝦醬的差別，
誤把蝦膏當蝦醬，常常買了蝦膏回來卻炒不出好吃的蝦
醬青菜，只能摀著鼻子忍痛把蝦膏給扔了。
材 料:
空心菜or任何蔬菜 1把－切段 泰泰風暹蝦醬 1大匙 水 2大匙
作 法:
1 起油鍋，將空心菜下鍋爆炒，加2大匙水，
炒到青菜變色約8分熟。
2 加入1大匙泰泰風鮮暹蝦醬下鍋，與青菜拌炒一下即可。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書
『泰菜研究室』(麥浩斯出版)