蘿拉老師新書泰菜文化之打拋肉
– 打拋肉 –
打拋葉炒肉在台灣似乎被定型為炒豬絞肉，而且一定
會加入紅蕃茄一起炒。以致於誤導初學者會在一時沒
有蕃茄的情急之下，便會以蕃茄醬代替蕃茄。打拋葉
的使用就像九層塔一樣，炒雞肉、炒蝦子⋯⋯都是提味
的 功能。台灣的打拋肉加入蕃茄一起炒，應該是增量
及配色的功用。
材 料:
雞胸肉 300g－剁碎 蒜仁 5瓣－剁碎 紅蔥頭 5瓣－剁碎 紅辣椒 2條－剁碎
長豆or秋葵 適量－切珠 打拋葉or九層塔 1 把
調味料:
魚露 1大匙 蠔油 1大匙 醬油 1大匙
作 法:
1 起油鍋，放入雞肉末炒到變色，加入其餘材料炒熟。
2 所有調味料沿鍋邊嗆一下，翻炒均勻，
起鍋前再撒一把打拋葉拌炒一下即可。
※若購買「泰泰風打拋醬」，蔥頭 及蒜頭無須準備，也無須外加任
何調味，all in one 的泰泰風打 拋醬直接與肉末炒一炒即可端出美味
的打拋肉。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書『泰菜研究室』(麥浩斯出版)