蘿拉老師新書泰菜文化之酸咖哩醬
– 酸咖哩醬 –
酸咖哩醬「แกงส้ม」,本身並不帶酸,煮酸咖哩魚
或酸咖哩蝦的時候會加入大量的羅望子醬,此外,
薑黃手指薑的氣味主酸咖哩也特別搭。
材料:
紅蔥頭 40g-拍碎 蒜頭 40g-拍碎 薑黃 1大匙-切小塊
紅辣椒乾 3條-切小段 手指薑 2大匙-切小塊 蝦乾 1大匙
調味料:
鹽 1小匙 蝦膏 1小匙
做法:
1 所有材料放入石臼,搗勻成泥狀。
2 加入鹽和蝦膏,一起搗勻成膏狀,即為酸咖哩醬。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書『泰菜研究室』(麥浩斯出版)