蘿拉老師新書泰菜文化之酸咖哩醬


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 – 酸咖哩醬 –

 

酸咖哩醬「แกงส้ม」,本身並不帶酸,煮酸咖哩魚

或酸咖哩蝦的時候會加入大量的羅望子醬,此外,

薑黃手指薑的氣味主酸咖哩也特別搭。

 

材料:

紅蔥頭   40g-拍碎     蒜頭   40g-拍碎     薑黃   1大匙-切小塊    

紅辣椒乾   3條-切小段     手指薑   2大匙-切小塊     蝦乾   1大匙

調味料:

鹽   1小匙     蝦膏   1小匙

做法:

1   所有材料放入石臼,搗勻成泥狀。

2   加入鹽和蝦膏,一起搗勻成膏狀,即為酸咖哩醬。

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這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書『泰菜研究室』(麥浩斯出版)

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