蘿拉老師新書泰菜文化之蝦仁炒臭豆
– 蝦仁炒臭豆 –
「กุ้งผัดสะตอ」（譯音：Sator-Pad-Kung），
臭豆是一種可以長到三個樓層高的喬木的長豆
筴的種子，又名美麗球花豆，因氣味濃烈，中
文有「臭豆」之稱，樹形和豆莢很像我們熟悉
的鳳凰木在泰國傳統菜市場常見一串串的長豆
筴賣，超市則是剝成了豆仁裝成一盒一盒賣。
臭豆其實炒熟了就不臭，倒是還留著苦味，就
說泰國人很能吃苦嘛。可以直接以紅咖哩醬炒
蝦仁或炒肉絲都適合，只需要以一點糖調味即
可，若手上沒有現成的咖哩 醬，可以下列材料
速炒。
材 料:
蝦仁 200g－去腸泥 臭豆 50g 蒜仁 10瓣
紅蔥頭 5瓣 紅辣椒 1∼2根 蝦膏 1小匙
調味料
魚露 2大匙 細砂糖 1小匙
作 法:
1 將臭豆剝開成兩半，汆燙煮到半軟，
撈起備用。
2 蒜仁、紅蔥頭、紅辣椒、蝦膏，
一起放入石臼搗碎成炒醬，備用。
3 起油鍋，放入作法2炒醬炒香，加入
蝦仁和臭豆炒勻，炒到蝦肉變色代表熟成
， 再以魚露和細砂糖調味即可。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書『泰菜研究室』(麥浩斯出版)