蘿拉老師新書泰菜文化之米沙拉彩虹飯
– 米沙拉彩虹飯 –
這道米沙拉「ข้าว-ยำา」（譯音：Cow- yun）
源自泰國南部的馬來西亞， 由「染色的米飯＋
配菜＋醬汁」組成。cow 是米飯，yun 是涼拌
，這道料 理是冷拌飯。各種顏色的米飯由多樣
天然的香草配料圍邊，炫麗奪目，美 麗極了。
食用時醬汁淋上拌一拌，就是一道異於炒飯的
拌飯。醬汁配方由 南部的魚內臟發酵而成的
Budu 醬北傳到中部而改成魚露和蝦膏。
材 料:
米體:
糯米 210g 薑黃水（註1） 適量 蝶豆花水（註2） 適量
（註1） 薑黃水＝薑黃粉2大匙：水 500g， 混合均勻即可。
（註2） 蝶豆花水＝蝶豆花6朵：水 500g， 冷藏浸泡一晚即可。
配菜(適量):
卡菲爾萊姆葉 切細絲 蝦乾 乾鍋炒香
翼豆or長豆 切成薄片
乾椰肉絲 乾鍋炒香
青芒果or沙梨橄欖or銀芽 切細條 檸檬香茅 切薄片
醬汁:
紅蔥頭 10瓣 蒜仁 3瓣 檸檬香茅 20g－切薄片
卡菲爾萊姆葉 1片－切細絲生薑 10g 蝦膏 1大匙
椰糖 2大匙 羅望子醬 2大匙 魚露 1大匙 辣椒粉 1大匙
作 法:
1 【米體】糯米均分成三等份，分別以冷水／薑黃水／
蝶豆花水浸泡3小時，瀝 乾水分後蒸熟，備用。
2 【醬料】蒜仁和紅蔥頭以乾鍋炒到表面金黃；蝦膏以
鋁箔紙包起來，以乾鍋小 火煨軟（或烤箱烤）。
3 將所有醬料材料放入石臼，搗勻成醬料。
4 取出蒸熟的三色糯米擺盤，將所有配菜配置在彩色米
飯及醬料皿邊，食用時將 醬料、配菜與米飯攪拌一下
即可。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書『泰菜研究室』(麥浩斯出版)