蘿拉老師新書泰菜文化之馬沙曼咖哩醬
– 馬沙曼咖哩醬 –
馬沙曼咖哩醬「แกงมัสมั่น」，成分有大量乾性香料，
泰國並不是乾性香料的產地， 馬沙曼咖哩的的大量乾
性香料源自南部的穆斯林，料理的滲透過程演進到「
穆斯林的咖哩」的外來語變成「馬沙曼咖哩」。
2011年的CNN全球票選50TOP美食的第一名就是馬
沙曼咖哩。造成慕名去泰國 朝聖做美食觀光的熱潮。
材料:
乾式香料-大紅乾辣椒 3條 芫荽籽 15g 白胡椒粉 12g
肉豆蔻 5g 肉桂 4.5g 丁香 4.5g 孜然 5g
濕式香料-紅蔥頭 300g 蒜頭 80g 檸檬香茅 100g-切薄片
南薑 25g-切小塊 香菜根 18g-切小段 卡菲爾萊姆皮 2小匙-切細絲
調味料-鹽 30g 蝦膏 8g
作法:
1 將所有乾式香料放入乾鍋，以小火炒到飄出香味後撈
起，以石臼或食物調理機打成粉末，備用。
2 紅蔥頭+蒜頭，放入乾鍋，以小火炒到接近透明狀後
撈起，備用。
3 將做法2炒好的紅蔥頭、蒜頭和其餘濕性香料及鹽一
起放入石臼，搗碎成泥狀，加入作法1搗成粉末的乾式
香料和蝦膏，一起搗 均勻成膏狀，即為馬沙曼咖哩醬。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書『泰菜研究室』(麥浩斯出版)