蘿拉老師新書泰菜文化之馬沙曼牛肉咖哩
– 馬沙曼牛肉咖哩 –
泰國的咖哩，雖然百家有百個略異的在地氣味，
但若以顏色區分，倒是很容易領悟，如紅咖哩、
綠咖哩、黃咖哩。那什麼是馬沙曼咖哩呢？
2011 年，國際媒體 CNN 票選全球 50 道最好
吃的菜當中，馬沙曼咖哩榮膺世界第一。根據泰
國的食品專家論述，馬沙曼咖理是傳自穆斯林，
穆斯林 Muslim 音譯成為 Masaman。馬沙曼
咖哩在 17世紀時已傳到泰國成為皇家御膳。拉
瑪二世王尚在當王子的時侯，曾經賦詩讚美馬沙
曼咖哩的美味，還深度地提到孜然濃鬱的香氣。
材 料:
牛腱肉 5片－切塊 馬鈴薯 1顆－切大塊 洋蔥 1顆－切大塊
椰漿 400ml 水 500ml 馬沙曼咖哩醬 100g 炒花生 2大匙
調味料:
羅望子醬 2大匙 魚露 2大匙 細砂糖 1大匙
作 法:
1 起油鍋，放入牛腱肉煎到兩面變色，倒入200ml的椰漿
和500ml的水，加入 馬鈴薯塊和洋蔥塊煮滾，改小火燉煮。
2 另取一鍋，放入椰漿罐頭上層的椰油，以小火炒到滾出
油珠，加入馬沙曼咖哩 醬，炒到飄出香氣，備用。
3 待作法1的牛腱肉和馬鈴薯接近熟軟時，加入作法2咖哩
炒醬、羅望子醬及 炒花生，以小火煮到所有的食材熟軟，最
後以魚露和細砂糖調味即可。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書『泰菜研究室』(麥浩斯出版)
延伸文章:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog/589441723