蘿拉老師新書泰菜文化之泰式炒粿條
– 泰式炒粿條 –
這個「Pad Tthai 」泰式炒粿條也可以用雞胸肉
代替蝦仁,比較平價的 街頭炒粿條也常常沒有
蝦仁而只有炒蝦乾。
材 料:
乾粿條 200g 沙拉油 1/2杯 鮮蝦 2尾 蘿蔔乾 1大匙-切細碎
紅蔥頭 5瓣-切碎 蒜仁 5瓣-切碎 蝦乾 1大匙 大豆乾 1塊-切條
薑黃粉 少許 雞蛋 1顆 水 1杯 豆芽菜 1碗 韭菜 1小把-切段
炒花生 1大匙-略為拍碎 檸檬角 適量
調味料:
魚露 2大匙 羅望子醬 2大匙 醬油 1大匙 細砂糖 1大匙 辣椒粉 適量
作 法 :
1 乾粿條以冷水浸泡1小時,撈起瀝乾備用。
2 起油鍋,把鮮蝦炒熟,撈起備用;大豆乾以
薑黃粉煎炒到金黃上色,切丁備用。
3 起油鍋,放入蘿蔔乾、紅蔥頭、蒜仁、蝦乾
爆香,將爆香料推至鍋邊,打入雞 蛋煎炒。
4 加入泡軟的粿條和薑黃豆乾翻炒均勻,加水
炒到粿條軟化、收汁,倒入調勻的 調味料調味。
5 加入作法1鮮蝦、豆芽菜及韭菜,快速翻炒
均勻,起鍋撒上炒花生粒即可。
※ 盤邊可依個人喜好佐檸檬角擠汁、或增添額外糖或辣椒粉。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書『泰菜研究室』(麥浩斯出版)