蘿拉老師新書泰菜文化之沙嗲烤肉串
– 沙嗲烤肉串 –
沙嗲烤肉串在泰國的普遍性就像台灣到處林立的手搖飲店
那麼多。味覺夠敏銳的人都能嚐出這些烤肉串從外型串法
到味道都是千篇一律的雷同。是的，它是有品牌的食品中
央工廠統一製作供銷全國。可見烤肉串的 熱銷情況有多
受歡迎。 「沙嗲」讀音與馬來西亞Satay 相似，這種源
自馬來西亞的沙嗲烤肉，同樣是使用大量的乾性香料入味
，經由馬來西亞傳到泰國。我看過一位國內美食家的著述
，他說沙嗲之所以叫做沙嗲，是因為馬來印尼的華裔挑著
烤肉擔子販賣時，叫賣著「三塊肉」（因1支竹籤是串三
塊肉），而「三塊」 以閩南語發音就是「Satay」。有趣
的是這種醃肉的醬從沙嗲肉的醬演變到後來成為「沙嗲醬
」，但「沙嗲醬」其實是一種醃肉醬的泛稱，台灣的沙嗲
醬用料就與東南亞大大不同。
材 料:
豬梅花 or 豬五花 600g－切薄片 椰漿 適量
蘸醬:
大紅辣椒 1條－切片 紅蔥頭 5瓣－切薄片
小黃瓜 1條－切丁 細砂糖 100g 水 200ml
醃醬:
芫荽籽 1小匙 胡椒粒 10顆 蒜仁 5瓣 檸檬香茅嫩莖 2支－切薄片
香菜根 3株－切小段 魚露 1大匙 老抽醬油 1小匙 蠔油 2大匙
椰漿 3大匙or煉乳2大匙 咖哩粉 4g
作 法:
1 【醃醬】芫荽子、胡椒粒以乾鍋炒香，磨成粉備用；
蒜仁以乾鍋炒到變透明色狀，起備用。
2 先將炒過的蒜仁、檸檬香茅、香菜根放入石臼，搗成泥
狀，再加入芫荽子＋胡椒粒粉以及其餘材料拌勻成醃醬。
3 【蘸醬】細砂糖＋水，以小火煮滾，收到濃稠狀後熄
火，冷卻後加入其餘材料拌勻，完成蘸醬。
4 【烤肉串】豬梅花肉以醃醬醃至少30分鐘，以竹籤串
起，上炭火爐烤或用平底鍋煎，邊烤（煎）邊刷上椰漿，
烤至表面金黃、肉熟即可。依喜好可搭配蘸醬食用。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書『泰菜研究室』(麥浩斯出版)