蘿拉老師新書泰菜文化之炒米香
– 炒米香 –
炒米香「ข้าว-คั่ว」是東北料理很具特色的風味來源，
是 Larb 系列的料理都會加的香氣之一。ข้าว-คั่ว 的 คั่ว
是乾炒或者烤的意思。 炒製的方法是將糯米不洗水直
接下鍋乾炒，炒到米粒變很輕，整個米芯都空掉的時候
就有爆米香的香氣了，有時候也可以運用紫米來炒，
南薑、香茅、卡菲爾萊姆葉與米粒一起下鍋，米粒會
吸收香草的香氣。
材 料:
糯米 適量 南薑片 少許 檸檬香茅 少許 卡菲爾萊姆葉 少許
作 法:
1 所有材料一起放入乾鍋， 以小火不斷翻炒至糯米香
熟，表面呈金黃色後起鍋，冷卻後放入密封罐保存。
2 使用前取出，以石臼或 調理機打碎即可。
(● 炒這個米粒時，一定要很有耐心，以非常小的火，不斷用鍋鏟翻炒且不能停，如
果用大火快炒，米粒的外表雖很快就呈金黃色，但米芯還是生硬的。生硬的米芯就
算磨成粉，它還是生的啊！生粉會黏牙，讓料理減分，所以務必要耐心炒熟它。
● 想必到處都有懶人，泰國也一樣，所以在泰國的傳統市場也 是普遍買得到已炒好並
磨成粉的炒米香。讓主婦們偶而當一下懶人，可以不用自己炒。)
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書『泰菜研究室』(麥浩斯出版)