蘿拉老師新書泰菜文化之船麵

 – 船麵 –

麵食湯頭的口味很多樣，有清湯，也有加了生血的黑湯，

還有一種是 加了醃豆腐的紅湯，各異其趣。「船麵」很能

代表泰國水上市場的文化， 如今很多船麵都登陸成為街頭

小食，或開設專賣店了，店家也都保留著一 個碗只裝半碗

麵的傳統作法。

材 料:

乾粿條 200g 滷烤豬粉腸 100g（or豬肝） 魚丸 6顆－燙熟

豆芽菜 適量－燙熟 香菜末 適量 九層塔碎 適量

湯底:

水 3000ml 熬湯用豬骨頭 1副 香茅 2支 洋蔥 1顆 香菜根 2株 蒜仁 1球 南薑 10片 香蘭葉 1片 湯底 肉桂棒 1根 八角 1顆 茴香 5顆 芫荽籽 1大匙 白胡椒粉 1/4小匙 金山醬油 2大匙 黑醬油 1大匙 豆醬 2大匙

作 法:

1    豬骨頭汆燙後洗淨，加入其餘湯底材料下鍋，煮滾，

改小火熬煮2個小時，濾 除雜質 ，完成湯底。

2    乾粿條以冷水浸泡1小時後瀝乾；另起滾水鍋，放入

粿條煮熟，撈出盛碗。

3    粿條淋上湯底，擺上滷烤豬粉腸、魚丸、豆芽菜，依

個人喜好撒上香菜、九層 塔或辣椒即可。

(船麵的配料很多元，不用拘泥於 食譜中的配料，你也可

以搭配豬 肝、豬肉片、炸豬皮等等，搭著 船麵湯底吃都

很對味。)

這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書『泰菜研究室』(麥浩斯出版)

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