蘿拉老師新書泰菜文化之酸木瓜魚湯
– 酸木瓜魚湯 –
傣族是雲南省的一支族群,因政治因素遷徙在泰北地區,歷史學者認 為泰國的泰族源自傣族,傣泰是一家。泰北和
北邊邊境喜食酸辣味料理, 以雲南特產的酸木瓜入菜是家戶尋常的常備菜,酸木瓜在非產季的時候即便是曬成乾也
還透著酸香味,具天然酸味的天然食材是泰北邊境酸湯的特 色,可以煮魚也可以煮雞湯。
材 料:
淡水魚 1條 紅蔥頭 5瓣 蒜仁 5瓣 紅辣椒 2條 檸檬香茅嫩莖 2支-切片
酸木瓜乾 6∼10片 香蓼 1小把 香菜 1小把 水 500ml 雞高湯 500ml
調味料:
檸檬汁 2大匙 鹽 1小匙
作 法:
1 淡水魚剖開、清洗乾淨,以廚房紙巾拭乾水分;起油鍋,放入鮮魚煎至兩面酥香,備用。
2 起油鍋,放入紅蔥頭、蒜仁、紅辣椒、檸檬香茅爆香,加入酸木瓜乾、香蓼及 水煮滾,轉小火煮約10分鐘,讓酸木瓜乾釋出酸味,撈除鍋底爆香炒料(也可以不撈)。
3 放入炸好的魚和雞高湯煮滾,改中小火煮到魚肉熟透,以檸檬汁和鹽調味,起鍋前撒一把香菜即可。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書『泰菜研究室』(麥浩斯出版)