蘿拉老師新書泰菜文化之咖哩滑蛋螃蟹


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 –  咖哩滑蛋螃蟹  –

 

咖哩滑蛋螃蟹是泰國的連鎖廣東菜館「建興酒家」的招牌菜,

融合在 地食材的咖哩粉入菜,而被普遍認同是泰國菜。螃蟹下

鍋前可在螃蟹身上 撒點粉,太白粉和麵粉皆可,避免下鍋油炸

時產生油爆,也避免蟹黃脫落。洋蔥及芹菜切細絲,蒜末愈細

,滑蛋會更細緻,才不會有顆粒感。可以加少許紅咖哩醬與咖

哩粉拌炒,讓滑蛋顏色偏紅且增加香氣。

 

 

 

材 料:

螃蟹 1隻   蒜仁 5瓣- 拍碎   洋蔥 1顆-  切絲   芹菜 2支-  切段    

青蔥 2支-  切段   鴨蛋or雞蛋 5顆-  打散   香菜  適量

調味料:

A – 蠔油 2大匙   魚露 1大匙   椰奶 100g   芡粉 1小匙   水 600ml

B – 咖哩粉 2大匙   辣油 1小匙

 

作 法:
1    螃蟹處理乾淨後,撬開蟹殼,將蟹身剖成4塊;

      鴨蛋液用細目濾網過濾;調味 料A拌勻,備用。

2    熱油鍋,放入螃蟹炸熟(或少油炒熟),撈起備用;

      倒出油鍋多餘油脂,放入 蒜碎、洋蔥絲及咖哩粉以

      炒香,加入螃蟹炒勻,再加入芹菜和青蔥略炒幾下,

      先撈出螃蟹擺盤。

3    於作法2鍋中倒入作法1鴨蛋液,手握鍋柄,前後左右

      以圓弧狀搖動鍋子,至蛋液約呈5∼6分熟時關火,繼續

      搖動鍋子讓蛋液在鍋內盤旋舞動,鍋子的餘溫會使蛋液

      軟熟成嫩嫩的滑蛋。

4    起鍋,將滑蛋淋在螃蟹上,再淋上辣油即可。

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這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書『泰菜研究室』(麥浩斯出版)

官網連結https://taitaifon.com/

 

 

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