蘿拉老師新書泰菜文化之紅咖哩魚蒸蛋
– 紅咖哩魚蒸蛋 –
紅咖哩魚蒸蛋和馬來西亞的「烏打烏打」非常像，我在大馬地區學習之旅時吃到這道菜，
感覺它根本就是同一個版本，只是「烏打烏打」稍微硬了一點，但我想差別只在蛋液的比例不同而已。
這道菜在泰國的餐廳呈現方式是用美美的瓷碗盛裝排盤，
若在街頭則是以芭蕉葉當容器裝蛋液蒸，就是一種外賣帶著走的概念，稱得上是雅俗共賞。
在街攤上販賣時，是在攤位上擺好一大桶調好的蛋液，隨蒸隨賣， 專攻外帶。
紅咖哩醬也可以更換成綠咖哩醬。
材 料:
雞蛋 4個 椰奶 1杯 紅咖哩醬 4大匙 魚漿 200g 鯛魚片 1片－切塊 蝦仁 5隻
手指薑 30g－切末 卡菲爾萊姆葉 10片－切細絲 九層塔 1把－切細絲 紅辣椒 3根－切細絲
調味料:
椰糖 20g 魚露 10g 蠔油 5g
作 法:
1 雞蛋＋椰漿＋紅咖哩醬＋魚漿，攪拌均勻，以粗濾網過篩。
2 再加入手指薑、卡菲爾萊姆葉、九層塔、紅辣椒（可留些許萊姆葉絲和辣椒絲 裝飾用），再攪勻，以椰糖、魚露、蠔油調味。
3 在蒸皿中放入鯛魚肉和蝦仁，倒入作法2蒸蛋料，放入蒸籠蒸20分鐘，取出， 表面淋上椰漿、撒紅辣椒絲和卡菲爾萊姆葉絲裝飾即可。
蒸皿瓷器可以先用很熱開水燙一下，可防止蒸蛋液沾黏。
也能直接用蕉葉摺成容器，以釘書機固定後盛裝蛋液蒸煮，會增添一股香氣。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書『泰菜研究室』(麥浩斯出版)
延伸文章-紅咖哩製作連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog/589417984