蘿拉老師新書泰菜文化之基礎甜椰漿
– 基礎甜椰漿 –
甜椰漿「 กะทิหวาน 」就是許多泰式甜 品的共同基底，以椰漿、椰糖、香蘭葉為基底，
煮出香氣迷人的甜漿，再用微量的鹽巴提味。
所有的泰式甜品幾乎都有雷同的香氣，
尤其是 以椰漿為基底的甜品。
材料:
香蘭葉 1把 椰漿 400g 椰糖 250g 鹽 1小匙
做法:
1 將香蘭葉捆捲綁起，放入鍋中。
2 加入椰漿、椰糖及鹽，以小火煮滾即成【基礎甜椰漿】。
❖這裡使用香蘭葉主要取其香氣，用意不 在染色，所以香蘭葉入鍋時不要剪斷，而是用綑綁的方式，否則煮過有可能釋 出綠色汁液讓椰漿變綠色。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書『泰菜研究室』(麥浩斯出版)