蘿拉老師新書泰菜文化之芒果糯米飯
– 芒果糯米飯 –
芒果糯米飯「ข้าวเหนียวมะม่วง」是泰國最知名的甜品。
先煮好甜椰漿 候著，糯米泡水蒸熟後，趁熱泡浸在還是很熱的甜椰漿裡，蓋上蓋子約30 分鐘即成。
上桌時通常再淋上一匙甜椰漿，然後撒上一把炸過的綠豆仁。
泰國街頭的芒果糯米很耀眼，顆顆糯米都晶瑩剔透，那是在掏洗糯米 時即以輕量的明礬一起洗，
明礬是一種傳統的食品改良劑和膨鬆劑，台灣 最常用於炸油條、粉絲、米粉等。
但其實，明礬不是好的食品添加物，可以不用還是別用吧。
材料:
綠豆仁 50g 糯米 100g 基礎甜椰漿200 g 熟黃芒果 1顆 香蘭葉 4片
做法:
1 綠豆仁泡水3小時，瀝乾，入油鍋炸到蓬 鬆狀後撈起，備用。
2 於蒸鍋倒入水、放入2 片香蘭葉，架上 竹蒸簍，放入洗淨瀝乾的糯米、２片香蘭 葉，蓋上鍋蓋，蒸熟。
3 甜椰漿加熱到微滾，熄火，趁熱加入熱騰 騰的糯米飯，蓋上鍋蓋，燜約30 分鐘， 讓糯米吸入甜椰漿。
4 甜糯米飯盛盤，淋上1 大匙基礎甜椰漿 （分量外），撒上作法1酥炸綠豆仁，擺 上切好的芒果塊即可。
台灣不產椰漿，進口椰漿品質 良莠不齊，有商人甚至進口大 桶椰漿再加工，為求成本效應 加水、加料再分裝。
若買到這 種二次加工的椰漿，任你有多 好的廚藝也做不出正確的椰漿 糯米飯。
因為再加工過的椰漿 含有黏稠劑，無法被蒸熟的米 粒吸收，做出來的糯米飯就會 黏黏稠稠的。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書『泰菜研究室』(麥浩斯出版)
延伸文章-基礎甜椰漿做法→https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog/589412859