蘿拉老師新書泰菜文化之水醃菜炒肉絲


北 水醃菜炒肉絲.jpg - 日誌用相簿

– 水醃菜炒肉絲 –

 

簡單的米水醃製而成的水醃菜

(酸菜)是泰北國民家常菜。

洗米水、 吃剩的稀飯粥,

都是簡單易取的醃菜材料。

不同於工廠量化生產的結球酸菜,

泰北邊境的家庭手工醃菜多會選用菜葉多一點的大芥菜,

秋冬時節幾乎家家戶戶都會在門前曬大芥菜做水醃菜。

 

材料:豬里肌肉 100g-切絲       水醃菜 1把-切細段       蒜仁 5瓣-拍碎

調味料:魚露 1小匙         醬油 1小匙         胡椒粉 1/4小匙

 

作法:

起油鍋,爆香蒜末,放入豬肉絲和水醃菜,拌炒均勻至肉熟,以魚露、 醬油及 胡椒粉調味即可

 

 

北 水醃菜炒肉絲.jpg - 日誌用相簿

 

這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書『泰菜研究室』(麥浩斯出版)

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 延伸文章→水醃菜做法→https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog/589407990