蘿拉老師新書泰菜文化之水醃菜炒肉絲
– 水醃菜炒肉絲 –
簡單的米水醃製而成的水醃菜
(酸菜)是泰北國民家常菜。
洗米水、 吃剩的稀飯粥,
都是簡單易取的醃菜材料。
不同於工廠量化生產的結球酸菜,
泰北邊境的家庭手工醃菜多會選用菜葉多一點的大芥菜,
秋冬時節幾乎家家戶戶都會在門前曬大芥菜做水醃菜。
材料:豬里肌肉 100g-切絲 水醃菜 1把-切細段 蒜仁 5瓣-拍碎
調味料:魚露 1小匙 醬油 1小匙 胡椒粉 1/4小匙
作法:
起油鍋,爆香蒜末,放入豬肉絲和水醃菜,拌炒均勻至肉熟,以魚露、 醬油及 胡椒粉調味即可
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書『泰菜研究室』(麥浩斯出版)
延伸文章→水醃菜做法→https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog/589407990