蘿拉老師新書泰菜文化之羅望子醬酥魚



 

羅望子的酸透著果香,天然的酸香很適合搭配酥炸的食物,其實它早
已悄悄的成為台灣中式主廚的調味秘方。大部分都是以勾芡的型態淋在大
明蝦或替代米醋來煮糖醋海鮮。


材 料:

鮮魚1尾﹒胡椒粉1小匙﹒鹽1小匙﹒地瓜粉適量
﹒蒜仁10瓣-拍扁﹒紅蔥頭10瓣-拍扁
檸檬香茅嫩莖2支-切片﹒卡菲爾萊姆葉 5 片-撕小片
紅辣椒2條-切斜段﹒花生米適量﹒香菜1株-切末

調味料:

羅望子醬5大匙﹒椰糖3大匙﹒魚露2大匙

作 法:
1 鮮魚抹上胡椒粉和鹽;油鍋燒熱,放入裹上地瓜粉的鮮魚,以中火炸到酥熟,
撈起盛盤,撒上檸檬香茅、卡菲爾萊姆葉及紅辣椒備用。
2 另起油鍋,放入蒜仁、紅蔥頭,炒到金黃上色,加入羅望子醬、椰糖、魚露及
花生米,以小火煮到椰糖融化成濃稠狀。
3 將作法2煮好的濃稠羅望子醬趁熱淋上作法1 炸好的鮮魚上即可。

 

 

 

這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書『泰菜研究室』(麥浩斯出版)

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