蘿拉老師新書泰菜文化之泰北炸豬皮
炸豬皮「แคบหมู」(譯音:Cap-Moo),台灣有一道古早味的滷白菜
會使用到炸豬皮一起滷,但泰國的炸豬皮是直接蘸辣椒醬食用,而且種類
樣貌很多元,有的純粹就是炸豬皮,有的是豬皮還帶一點瘦肉,還有的是
豬皮帶一點瘦肉及肥肉一起炸。
這三種食用炸豬皮在清邁市區非常普遍,尤其是分佈在瓦洛洛市場裡
的各個販賣攤位上的數量之多,根本就是吸睛的主角之一,炸豬皮的包裝
都是以伴手禮的設計呈現,一般都是搭配一種稱為「南匹努」的青辣椒醬
一起販賣。如果你遊歷過泰北地區的觀光景點,也曾經食用過當地稱為「康
多,帝王餐」的套餐,就必定吃過青辣椒醬配炸豬皮。在台灣北中南的米
干店則會把炸豬皮當配料,放在米干湯裡泡軟食用。
材 料:
豬皮200g﹒沙拉油適量﹒鹽少許
沾 醬:
青辣椒醬適量﹒番茄肉末醬適量
作 法:
1 豬皮洗淨,放入滾水鍋中以大火煮10 分鐘到稍軟,取出瀝乾水分後切成細絲,
撒少許鹽,拌勻,攤平,以日照曝曬2 ∼ 3 天。
2 將曬過的豬皮絲放入油鍋,以小火炸到豬皮表面開始有炸開的泡泡→轉中火炸
到整個豬皮均勻膨脹、起酥泡→轉大火逼油,隨即撈起瀝油,備用。
3 盛盤,搭配青辣椒醬或蕃茄肉末醬食用即可。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書『泰菜研究室』(麥浩斯出版)