蘿拉老師新書泰菜文化之酥炸拉肉
ลาบ-หมู-ทอด 的หมู是豬肉,也可以變化改成雞肉,若不裹粉炸,它就
是「涼拌拉肉」,這個菜有點像我們台灣的喜宴桌菜必出的古早味「炸八
寶丸」,外酥內軟很好吃。
材 料:
雞胸肉300g-剁細丁﹒紅蔥頭10 瓣-切薄片﹒
卡菲爾檸檬葉3 片-切細絲﹒香菜2株-切細段
﹒檸檬香茅2支-切薄片﹒辣椒粉1大匙﹒
炒米香2大匙﹒太白粉2大匙
調味料:
魚露2大匙﹒椰糖1大匙﹒檸檬汁2大匙
作 法:
1 所有材料切好後混合攪拌,加入調味料拌勻。
2 加上太白粉拌勻,取適量於手掌塑型成圓球狀。
3 熱油鍋至油溫約50℃,放入肉丸炸到定型、熟成,起鍋,將油溫調高,再次
放入肉丸炸到表面金黃酥香即可。
※ 可搭配燒雞醬沾食。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書『泰菜研究室』(麥浩斯出版)