蘿拉老師新書泰菜文化之緬甸咖哩滷肉
緬甸咖哩滷肉「แกงฮังเล」（譯音：kaeng-hang-le）。與其說它是咖哩，
不如說是咖哩風味的滷豬五花，在清邁被定位為「蘭納料理」。蘭納王朝
距今700 年，我認為這個菜在泰北人的意義是一種「古早味」的意思吧！
16 世紀，緬甸入侵清邁，蘭納王朝滅，緬甸咖哩應是一種飲食文化的滯留，
在清邁的大飯店或街頭小咖啡店都有這道菜，每間都有不同風味，但都很
好吃，集合甜、鹹、酸、辣及非常濃郁的乾式香料特殊香氣。
我研究這食譜發現，最大的差異在於「咖哩粉」。清邁傳統市場有許
多小包裝、標示為緬甸咖哩專用的咖哩粉，並特別標註為來自緬北印度的
古老的配方，這件事情我覺得很有趣，「緬北印度咖哩粉」不就是印度穆
斯林的料理配方嗎？難怪這緬甸咖哩滷肉的調味成分與南部的瑪莎曼咖哩
的調味成分如出一轍，兩者最大的相同就是「乾式香料＋濕式香料＋羅望
子醬＋花生」。
然而，泰南地區的咖哩粉也很豐富，也不一定要拘泥特定品牌咖哩粉，
何況泰國地大人稠，每個家庭都有自己的味道，成分也自然會出現多樣性，
但總體來講，這個菜的最終視覺呈現必須是烏黑油亮、而且湯汁濃稠，若
能煮出這樣的緬甸咖哩，就已是到位了。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書『泰菜研究室』(麥浩斯出版)