蘿拉老師新書泰菜文化之棉康
「เมี่ยงคำ」（ 譯音：Miang-Kham），這是雅俗共賞的餐前小點，依
擺盤呈現的形式決定它的雅俗定位，在高檔餐廳以精緻擺盤呈現，品嚐起
來很優雅；在街頭或市集則是把配料包捲著後，3 個捲串成一串，邊走邊吃。
這道小點使用了查普葉（泰文ชะพลู），包裹著8 樣辛香料，淋上現煮的淋
醬，一整捲放進口裡，一邊咀嚼時，8 種食材蹦出8 種氣味充滿口腔，令人
回味無窮。
材 料：
查普葉 適量
【配料】烤過的椰絲適量﹒蝦乾適量﹒花生米適量﹒
檸檬香茅嫩莖適量－切薄片﹒紅蔥頭適量－切薄片﹒
紅辣椒適量－切末﹒綠辣椒適量－切末﹒
生薑適量－切小丁﹒檸檬適量－切小丁
【淋醬】檸檬香茅1支﹒蝦乾1大匙﹒椰絲1大匙
﹒椰糖300g﹒魚露20g﹒蝦膏30g
作 法：
1 【配料】椰絲、蝦乾及花生米先以乾鍋小火炒香，與其餘配料分別擺盤備用。
2 【淋醬】檸檬香茅切小段，與蝦乾和椰絲一起用食物調理機打碎備用。
3 起鍋加入椰糖和魚露以小火煮融，加入打碎的作法2和蝦膏，
以小火煮勻，且呈濃稠狀，完成淋醬。
4 【組合】食用時取查普葉包進配料，淋上醬汁即可食用。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書『泰菜研究室』(麥浩斯出版)