蘿拉老師新書泰菜文化之椒麻雞
台灣的椒麻雞非常好吃，有蒜香、有香菜、還有花椒的麻辣勁兒，檸
檬和魚露的味覺感受也很突出，其烹煮過程是將雞腿肉或雞胸肉以醬油、
胡椒及糖醃漬片刻後，裹粉酥炸，上菜前撒上蒜仁末、辣椒末及香菜末，
再淋上酸甜醬汁，最重要的是澆上一大匙香氣四溢的花椒油！
材 料：
去骨雞腿1支﹒高麗菜1/4顆－切絲﹒蒜仁10瓣－切碎﹒
紅辣椒2條－切碎﹒香菜2株－切末﹒地瓜粉適量﹒花椒油2大匙
醃 醬：
白胡椒粉1小匙﹒細砂糖1小匙﹒醬油1小匙﹒蠔油1小匙
調味料：
檸檬汁2大匙﹒魚露2大匙﹒細砂糖1大匙
作 法：
1 醃醬拌勻，均勻的抹在去骨雞腿肉上，醃漬至少2 個小時，備用。
2 熱油鍋，取出醃好的去骨雞腿肉，裹上地瓜粉，放入油鍋以中火炸至熟成、表
面香酥，撈起瀝油，備用。
3 將高麗菜絲鋪在成品盤上，擺上切塊去骨雞腿肉，撒上蒜仁碎、紅辣椒碎、香
菜末。
4 所有調味材料拌勻，淋在作法3. 的炸雞塊上，最後淋上花椒油即可。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書『泰菜研究室』(麥浩斯出版)