蘿拉老師新書泰菜文化之泰北涼拌拉肉
泰北涼拌拉肉是含東北在內的北部地區Larb 系列的料理之一，與前
頁的東北涼拌拉肉均係源自傣佬族的剁生肉。在香料的使用上是有明顯的
差異，且已改成無油煨熟而食的普及大眾的菜式，這個菜在台灣的泰菜餐
廳有時被翻譯成「涼拌辣肉」。
材 料：
雞胸肉300g－剁細丁﹒紅蔥頭10瓣－切薄片
檸檬香茅嫩莖2支－切薄片﹒乾辣椒3條－切碎
香菜or 刺芫荽2株－切末﹒卡菲爾萊姆葉5片－切細絲
炒米香2大匙﹒辣椒粉1大匙
調味料：
椰糖1大匙﹒魚露2大匙﹒檸檬汁2大匙
作 法：
１ 雞胸肉碎放入鍋中，加1小匙水，以小火炒熟，依序放
入檸檬香茅、乾辣椒、香菜、紅蔥頭片和卡菲爾萊姆葉，
翻炒均勻。
2 加入椰糖、魚露、檸檬汁調味，撒上炒米香和辣椒粉，
混合均勻後盛盤即可。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書『泰菜研究室』(麥浩斯出版)