蘿拉老師新書泰菜文化之青木瓜沙拉


 

青木瓜沙拉在泰國街頭的販賣型態真像是街頭秀,老闆會用菜刀當場
削出木瓜絲。削木瓜絲時,刀起刀落之使力有輕有重,削下來的木瓜絲就
會有粗有細。
粗的是吃它的脆,細的是吃它蘸滿醬汁的味。若不熟菜刀削法,泰國
市面上也有青木瓜專用刨刀,要注意的是,木瓜絲不要刨得過長,因為鹹
的魚露很快會把木瓜絲的水分帶出來,如果木瓜絲過長,木瓜絲會像醃泡
菜一樣失水之後變得軟塌,在擺盤的視覺上就挺不起來,不夠好看。

 

 

 

材料:

青木瓜1顆﹒長豆2條小蕃茄5顆蒜仁5瓣蝦米1大匙辣椒2條
香菜or 刺芫荽適量花生米適量檸檬汁2大匙椰糖1大匙魚露2大匙羅望子水1大匙

 

作法:
1 青木瓜去皮,用刀鋒在青木瓜上下剁劃,刀起刀落剁切出豎條狀,
再以削的方式橫刨切下木瓜絲。
2 米線泡水,撈起燙熟;長豆切段、用刀背拍扁;小蕃茄切片,備用。
3 蒜仁、蝦米、辣椒依序拍碎、香菜(或刺芫荽)切小段,備用。
4 將青木瓜絲與作法2 ∼作法3 的食材混合均勻,再加入調味料充分拌勻即可。

 

 

這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書『泰菜研究室』(麥浩斯出版)

官網連結  https://taitaifon.com/