蘿拉老師新書泰菜文化之東北涼拌拉肉
Larb 是一種泰國東北部的經典菜系統稱，是以不同肉類去拌香料粉與
辛香蔬菜。這個Larb 的菜真的很難翻譯成中文（本書中我把它譯成拉肉），
Larb 的系列料理源自傣族（或更多的少數民族所共同），可以分成北部和
東北部兩種型態。東北部的Larb 仍有以生肉為主的吃法，就是生肉拌以多
種乾式香料，如八角、茴香、長胡椒⋯⋯，搭配蓼菜、香菜等多種香草。
把生肉剁一剁、拌一拌的Larb，不須生火即成一餐，食用時是以大拇指、
食指、中指三指齊下抓一團蒸好的糯米，夾一撮生肉，一口送進嘴裡咀嚼，
享受著屬於他們的美味。其實泰國東北人吃生食的這檔事也沒什麼好驚恐，
日本人以醋飯搭配生魚片的握壽司，不也有著異曲同工的飲食文化嗎？
泰國也發展出有專用的Larb 調味香料粉，這種專用的乾式香料調味
粉有不同的品牌，百貨超市有賣，瓦洛洛市場的小攤也買得到。清邁四季
渡假村FourSeasonsHotelsandResorts 的泰菜廳主廚AnyarinAn 是我的舊
識，每次造訪清邁，投宿在四季渡假村時，必吃她為我做的Larb，是煨熟
的Larb，她不吝的將乾式香料調味粉配方教給了我，希望這一篇來自泰國
主廚的涼拌拉肉，可以給你有如親臨清邁的味道。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書『泰菜研究室』(麥浩斯出版)