蝦醬.豆醬大不同 / 兩味合體炒青菜
蝦醬.豆醬大不同 / 兩味合體炒青菜
蝦醬炒空心菜是點餐前5名必點。
泰國的烹飪頻道談到這個菜時，開場白總是說這是「阿含–金」，
「阿含–金」是泰文音譯，是泛指中國人的食物之意。
「阿含」是食物，「金」是中國，
只要是傳自中國移民的食物都統稱為「阿含–金」。
豆醬是黃豆經過發酵而成，泰國人的食品發酵技術源自早期中國移民所傳入，時至今日，華人在泰國所發展的發酵食品事業仍是撐起一大片天，
例如知名的金山醬油、唐雙合魚露、主婦牌蠔油以及天秤標蝦膏等等，以這些發酵的調味料發展出許多潮州式的泰國美食。
例如泰國的熱鍋炒食炒粿條、炒咖哩螃蟹等都是受到中國人的影響，這道豆醬炒空心菜也是。
「豆醬炒空心菜」是泰國的主流，「蝦膏炒空心菜」當然也不在話下，泰國人在烹飪前對於蝦膏的前處理是很得心應手的，
但台灣人把蝦膏和蝦醬混淆分不清，誤把蝦膏當蝦醬，常常在外勞雜貨店買了蝦膏回來卻炒不出好吃的青菜，只能摀著鼻子忍痛把蝦膏給扔了。
蝦膏變成蝦醬很簡單，就是小火煨熟蝦膏再加進蔥頭蒜頭魚炒熟即成。
材料：
1. 空心菜或任何蔬菜1把
2. 泰泰風鮮蝦醬1大匙
3. 水
作法：
1.起油鍋，將已切成段的空心菜下鍋爆炒
2.加2大匙水炒到菜變色約8分熟
3. 泰泰風鮮蝦醬1大匙下鍋與青菜拌炒一下即可
