蝦醬炒飯

台灣的蝦醬炒飯點餐率很高，但你有可能在泰國吃到所謂道地的蝦醬炒飯之後感到不滿足而沮喪。因為泰國蝦膏炒飯的味道跟台灣的蝦膏炒飯味道是有些不一樣的，台灣人吃鍋炒的料理講究的是熱氣撲鼻的鑊氣，可泰國還有不少地方的蝦膏炒飯是用「拌」的，就是蝦乾爆香之後再與蝦膏和水調勻，然後白飯再與蝦膏水拌勻再下鍋拌炒，這樣就有一點像是拌飯，不是炒飯了。

前有談到泰國的熱鍋快炒技術源自中國，或許是因為蝦膏是一種膏狀的型態，膏狀當然無法直接炒，而只能用水調開，也或許是蝦膏拌飯炒是泰國最初的作法，因此延用至今吧。我做的蝦醬是將蝦膏先以植物油溶開，再與蔥頭、蒜頭及蝦乾爆香，加上蠔油、魚露調味，這樣才算是完整的蝦醬。運用調製好的蝦醬炒一道蝦醬炒飯就簡單多了。

「泰泰風暹蝦醬」一直是市場上的熱銷品，一湯匙的「泰泰風暹蝦醬」＋雞蛋＋蔥花就可炒出香噴噴有鑊氣的蝦醬炒飯，「泰泰風暹蝦醬」提供的價值是「好吃又方便」，如果妳堅持要用蝦膏炒飯，那也不難，只要事先把蝦膏以小火煨軟，煨軟之後再依一般炒飯的程式逐步完成即可。

材料：

白飯2碗

泰泰風暹蝦醬1匙

雞蛋1顆

青蔥

洋蔥

作法：

1.     洋蔥切丁、青蔥切珠備用。

2.     起油鍋將雞蛋下鍋炒散炒到冒泡。 

3.     續將切丁的洋蔥及青蔥下鍋與雞蛋一起炒香。

4.     下白飯翻炒到散開。

5.     泰泰風暹蝦醬下鍋在鍋邊先用鍋鏟撥散再與炒飯炒勻即可。