天然的味精=黃豆製成的豆鼓餅(泰文:ถั่วเน่า 音譯:吐鬧)
豆鼓餅(ถั่วเน่า音譯:吐鬧)
豆鼓餅是天然的味精。
泰北清邁許多湯類料或辣椒醬中的鮮味讓人不易揣摩，其實就是來自此物。
黃豆泡水一個晚上，小火水煮10個小時，煮到熟軟加入特定比例的鹽巴及薑、蒜，及辣椒之後，
密封、曬太陽發酵，發酵完成後磨碎整型即成。
黃豆富含蛋白質及醣質，帶鮮甜豆香味。
豆鼓餅在使用前先在爐火上烤一下，香氣飄出之後再使用。
豆鼓餅在泰中泰南的料理運用較少見，在泰北地區是很普遍的調味料，
泰北邊境的孤軍隊伍來到台灣也把這豆鼓餅帶進台灣，並且製作銷售，
只是在造型上跟清邁的做法不同。南部有烈陽很適合做豆鼓餅，
中部清境農場的泰緬餐廳大多跟南部里港.美濃的雲南村批購。
經發酵後塑型曬太陽
使用前烤過喚醒香氣
