認識新興食材 菠蘿蜜植物肉 (1)

認識新興食材 菠蘿蜜   jackfruit (一)

菠蘿蜜是熱帶水果，其果實碩大.有全世界最巨大的水果之稱，

曾有單顆果重達50公斤的紀錄(下圖)

菠蘿蜜原產於印度、東南亞地區含泰國..越南及緬甸，

南傳到台灣種植約莫50年。

菠蘿蜜的品種在泰國就有100 多種，就果肉顏色分類有白肉、黃肉、紅肉之分。

就吃食的口感分類有軟嫩的「濕苞」及爽脆的「乾苞」2種。

台灣的菠蘿蜜一向不受歡迎，最大的原因是菠羅蜜從樹上採摘時會從果梗流出白色黏液，

剖開果實時會也會分泌出乳白色的濃稠的黏液，其黏液非常難清洗。

，還有就是果實過於巨大無法一次食用完畢，造成保鮮上的問題。

因此，偶見於鄉間或山區幾棵菠蘿蜜果樹的樹下，掉滿週圍地上的果實任其腐爛化成肥。

 最近這3-5年期間，趨勢大大的翻轉了，台灣的農民從越南、泰國、馬來西亞

引進改良過的新品種，在南部地區大量種植並且有很高的豐產及收益。

一顆菠蘿蜜售價超過等重的進口榴槤。 

 菠蘿蜜的品種之多其實很混亂，有一種非職業農夫專門玩品種的小農，

他拿A的接穗嫁接在B的砧木，產出C的苗木，他自己就取個名稱，便在市場’流通販賣了。

比如，有橘黃漂亮果肉的果實的產出，他通常就會冠上紅娘菠蘿蜜、或金紅菠蘿蜜………。

其實，全都是出於同宗的、非常相近的品種啊

其中.有一種稱作泰皇或泰王或泰8…..的菠羅蜜，他果肉確實是好吃，

但就不知道他命名是根據他的A+B=C的產出，抑或是有考證過泰國的出處?

 泰國皇宮西側後面種植了一棵超過百年的菠蘿蜜，其果肉香甜，

泰國的九世皇普美蓬國王偕同王后看過他 也吃過他，

該棵菠蘿蜜的種籽外流，所種植出來菠蘿蜜便有泰王品種之稱……… 待續

 .    .