蘿拉老師新書泰菜文化之黃咖哩醬
– 黃咖哩醬 –
黃咖哩醬「พริกแกงเหลือง」黃色的薑黃是黃咖哩醬
的成分之一，薑黃和黃薑是同一種植物香料，只是
在名稱上被不同的口語化差異混淆了。在使用上是
新鮮的薑黃勝於乾燥的薑黃粉。
材料:
乾式香料: 大紅辣椒乾 10條 芫荽籽 1大匙 小茴香 1小匙
濕式香料: 紅蔥頭 10瓣 蒜頭 5瓣 檸檬香茅 2支-切薄片
薑黃 1大匙-切小塊 卡菲爾萊姆皮 1小匙-切細絲
調味料: 鹽 1小匙 蝦膏 1小匙
作法:
1 大紅辣椒乾+芫荽籽，放入乾鍋，以小火略炒，
再加入小茴香，炒到飄出香味後撈起，以石臼或
食物調理機打成粉末，備用。
2 紅蔥頭+蒜頭，放入乾鍋，以小火炒到接近
透明狀後撈起，備用。
3 將做法2炒好的紅蔥頭、蒜頭和其餘濕性香料及
鹽一起放入石臼，搗碎成泥狀，加入作法1搗成粉
末的乾式香料和蝦膏，一起搗均勻成膏狀，即為
黃咖哩醬。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書『泰菜研究室』(麥浩斯出版)